Capocollo Stagionato o Lonza SALUME Non per nulla è il

Non per nulla è il prodotto immediatamente vicino a quello caratterizzato dall'eccellenza del riconoscimento IGP

“saba” (mosto cotto)

grazie alla sua leggerezza e alta digeribilità

sono tagli di carne provenienti da suini di sesso femminile

Un altro detto fa risalire invece al formaggio Ubriaco alla prima Guerra Mondiale quando

Capocollo Stagionato o Lonza SALUME Non per nulla è ilLa Regina dei salumi tipici, sapientemente lavorata. Il suo peso varia da gr 500 a 2000. Le carni utilizzate sono quelle pi nobili del suino: fasci muscolari del collo che aderiscono alle vertebre cervicali e vengono insaccate con budello naturale. Affinch la salatura sia omogenea e tutte le parti possono essere giustamente insaporite, il prodotto viene a lungo massaggiato. Una naturale stagionatura, infine, permette il completamento della produzione.